Tortelloni del bosco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Sfoglia surgelata quadrata
150 gr. di porcini
150 gr. di funghi misti
80 gr. di prosciutto cotto
80 gr. di parmigiano grattugiato
100gr. di ricotta
50 gr. di burro
2 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
1 carota
Costa di sedano
1 cipollina
3 pomodori maturi
3/4 di bicchiere di vino
200 gr. di farina
3 uova
Prezzemolo, timo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Impastare la farina con 2 uova e un pizzico di sale. Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare 30 minuti. Pulite i funghi. Tritate i gambi dei porcini e separatamente i funghi misti. Pelate l’aglio, rompetelo con una mano e infilate gli spicchi in uno stecchino.
Rosolate l’aglio con l’olio, aggiungete i funghi tritati, qualche fogliolina di timo, sale e un pizzico di pepe. Eliminate l’ aglio e cuocete a fiamma bassa e a pentola coperta per 25 minuti. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Mettete i funghi cotti e intiepiditi in una ciotola, aggiungete 40 gr. di parmigiano, il prosciutto cotto tritato, l’uovo, la ricotta, sale. Amalgamate. Pelate la cipollina, pulite il sedano, la carota, il prezzemolo e tritate il tutto. Sbollentate in acqua i pomodori pelati e tagliate la polpa a pezzetti. Rosolate Il trito con 20 gr.di burro, salate,bagnate con il vino. Fate evaporare.
Unite pomodori e continuate la cottura 20 minuti. Affettate le cappelle di porcino, aggiungetele e cuocete il sugo, a fuoco moderato e a pentola coperta, altri 8 minuti. Tirate una sfoglia mediamente sottile e con il ripieno preparato formate dei grossi ravioli. Lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli e conditeli con il sugo, il burro rimasto e il formaggio.
