Risotto ai Funghi Porcini IGP
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
240 gr. di riso Carnaroli
10 gr. di cipolla
100 ml. di vino bianco
160 gr. di funghi porcini freschi
4 cappelle di funghi porcini intere
1 lt. ½ di brodo di carne
30 gr. di burro
50 gr. di Parmigiano Reggiano
Un mazzetto di prezzemolo
Foglie di basilico
Uno spicchio d’aglio
Olio di semi
PREPARAZIONE
Rosolate la cipolla tritata con l’olio. Aggiungete il riso e tostatelo pian piano. Bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare, poi versate il brodo poco a poco. A metà cottura aggiungete i funghi, precedentemente puliti e tagliati a fettine. Mentre il riso cuoce, in un tegame, cuocete le cappelle con un po’ di acqua, olio e uno spicchio d’aglio per 20 minuti circa. Salate e pepate.
A cottura ultimata, iniziate a mantecarlo con burro e Pamigiano Reggiano e il trito di erbe. Servite il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con una cappella di porcino.
